والآن تُلهم حقول واحة العلا الغنّاء المطاعم المحليّة لتبني نهج مُستدام في الطهي يُركِّز على المكونات المحليّة، بما يضمن تقديم الأطباق الطازجة الشهيّة، وتقدير الارتباط الوثيق بين الأرض وخيراتها. كما توفّر تربة العلا اليوم بيئة مواتية لمجموعة متنوعة من المحاصيل وتحتضن ما يزيد عن 2.3 مليون نخلة تمور، والتي تُنتج محصولًا هائلًا من التمور يُقدّر بنحو 90,000 طن سنويًّا. ويُسلِّط التنوع الهائل لأشجار الحمضيات الضوء على الثراء الزراعيّ للواحة الغنّاء، بما في ذلك شجر البرتقال والمورينجا العربية بزيتها الشهير.

يأتي مطعم طاولة فايزة على رأس المطاعم التي تُقدِّم قائمة غنيّة بالمأكولات التقليديّة من الواحة الغنّاء إلى الطاولة مباشرةً. ويتميز المطعم بموقعه الجميل في مبنى من الطوب اللبن مع إطلالات خلّابة على الواحة المزدهرة، إذ يُعيد مطعم طاولة فايزة إحياء الوصفات العربية التقليدية التي توارثتها صاحبة المطعم عن جدتها فايزة. وهنا يحافظ استخدام الثمار المزروعة في قلب الواحة على العلاقة بين التربة الخصبة والطبق الشهي، ويضفي الأصالة والدفء المُستمدان من مطبخ العائلة على كل طبق يُقدَّم، مما يخلق مذاقًا غنيًا طيبًا تتوارث نكهته الأجيال.

 وإضافةً إلى طاولة الجدّة، نجد مطعم الشيف آلان دوكاس، وهو أحد أنجح وأشهر الطُهاة في العالم. وأراد أيقونة الطهي العالمي التعبير عن دعمه لمفهوم الطهي من الواحة الغنّاء إلى الطاولة مباشرةً بافتتاح مطعمه على أرض العلا ليُقدِّم أشهى المأكولات المُحضّرة من أجود خيرات الواحة. وقد لاقت واحة العلا إعجابًا شديدًا من الشيف دوكاس عندما زارها، وشاهد جودة منتجاتها الزراعيّة وثمارها، لا سيّما التمور والخضروات والحمضيات، مما ألهم أسطورة الطهي الفرنسي الحائز على 20 نجمة ميشلان افتتاح مطعمه دوكاس في موقعٍ ساحرٍ بالقرب من جبل عكمة. كما أعرب دوكاس أيضًا عن سعادته لرؤية برامج التدريب الزراعيّة إلى جانب حصاد المزارع المحليّة الغنية بالخيرات، حيث تُساعد تلك البرامج المُزارعين على تزويد مجموعة المطاعم الآخذة في الازدهار على أرض العلا بالمنتجات الطازجة من الواحة مباشرةً.

وخارج الواحة، شاركت حركة سلوفود نهجنا في تقديم الطعام من الواحة الغنّاء إلى الطاولة مباشرةً. ولقد استضافت الشيف جيوفانا دي فينشينتيز، عضو تحالف حركة سلوفود كوكز، حفل عشاء إيطالي في مطعم قلب العلا احتفاءً بالمكونات المُنتجة محليًا بنهجٍ أخلاقي والمُستدامة بيئيًا. كما قالت سيلفيا باربون عن شراكات الهيئة الملكية لمحافظة العلا إنّ "العلا تُشارك في هدفها طويل المدى كثيرًا من أهداف حركة سلوفود الإيطالية؛ وذلك بوضع أساس قوي للزراعة والاحتفاء بمشهدٍ غذائيٍّ بديعٍ يُعزِّز الإنتاج المحليّ بشكلٍ هائل ويُحفِّز مُجتمعنا لدعم المزارع المحلية والموردين والمطاعم".